Diyarbakır’da vatandaşlar, kış aylarında doğal, lezzetli ve sağlıklı sebzeler tüketebilmek için kışlık hazırlıklarına başladı.
Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da jenerasyondan jenerasyona aktarılan bu gelenek, hem ekonomik hem de kültürel bir alışkanlık olarak devam ediyor. Biber, patlıcan, domates ve bamya üzere sebzeler, yaz aylarında en lezzetli ve en uygun fiyatlı periyodunda alınıyor. Konutların balkonlarında, damlarında ve bahçelerinde ipe dizilerek güneşte kurutulan sebzeler, kışın sofralarda yerini alıyor. Böylelikle hem yazın tadı kışa taşınıyor hem de mevsimi dışında değerliye satılan sebzelerden tasarruf sağlanıyor.
KEYMA Bayan Kooperatifi Mutfak Koordinatörü ve Diyetisyen Zeynep Öcal, kışlık için domates ve biber kızartıp sosluk hazırlandığını söyledi. Öcal, “Reçel hazırlıklarımız da oldu. Kış için hazırlık yapıyoruz; zira bu sebzeler yaz zerzevatları olduğu için kışın bulunmadığından ve maliyeti çok yüksek olduğundan yazın hazırlıyoruz. Olağanda beşerler konutlarında de yapıyorlar. Kışın da bu eserleri yemeklerimizde kullanıyoruz” dedi.
Öcal, “Şu an kızartma yapıldığı için evvel biber kızartılıyor. Domates ise farklı bir yerde kaynatılıyor. Biz burada coğrafik işaretli eserleri kullanıyoruz. Lice domatesini başka bir yerde kaynattıktan sonra, her ikisini bir arada bir kere daha kaynatıp kavanozlara dolduruyoruz. Reçel basamağında ise bayanlar meyveleri kendileri temizliyor, doğruyor. Bir gün şekerde beklettikten sonra kaynatıp kavanozlarda vakumlu biçimde saklıyoruz. Kışın bu formda tüketmek hem daha kolay hem de daha lezzetli oluyor” diye konuştu.
Sur ilçesinde esnaf olan Murat Aslan, patlıcan, biber üzere sebzelerin kışın değerli olduğu için insanların da bunları yazın alıp hazırladığını, kışın da tükettiğini söyled.
Anlık Sivas Haber
