Denizli’nin göz bebeği ve Türkiye’nin coğrafik işaret evraklı 3 biber cinsinden biri olan Kale biberi yerli ve yabancı turistlerden ağır ilgi görüyor. Cet tohumundan elde edilen Kale ilçesinin değerli geçim kaynağı tescilli lezzet, özel formüllerle kurutularak satışa sunuluyor.
Denizli’nin Kale ilçesinde yetiştirilen ve büyük istek gören tescilli Kale Biberinin hasadı devam ediyor. Türk Standartları Enstitüsü tarafından tescil edilerek coğrafik işaret verilen Kale biberi, kurutularak kışlık yiyecekler ortasındaki yerini alıyor. Bölgedeki toprakların verimliliğinden kaynaklı olarak kendine has aromasıyla farklı bir tadı olan Kale biberi yerli ve yabancı turistleri mest ediyor. Tarlalardan toplanan biberlerin ipe dizilere özel sistemlerle kurtulmasının akabinde biberler satış yapılıyor. Kale ilçesine gelerek restoranlarda balon biber olarak tabir edilen biber kızartmasını deneyen turistler tadına hayran kalarak meskende yapmak için kurutulmuş Kale biberinden kesinlikle alıyorlar. Bölgenin geçim kıymetli geçim kaynakları ortasında yer alan Kale biberinin üretimi 900 dekar alanda yapılıyor ve yaklaşık 3 bin ton yaş biber üretimi gerçekleştiriliyor. Kale biberi öteki bir yerde yetirilmediği için yalnızca Kale olması sebebiyle biberler geçmiş yıllardan bu yana cet tohumu özelliğini koruyor. Üreticiler her yıl ürettikleri mahsullerden aldıkları tohumlarla tekrar yetiştirdiklerinden ötürü cinsinde ve yapısında hiçbir bozulma olamadan günümüze ulaşmayı başardı.
Kale biberinin kurusunun ve tazesinin farklı lezzetlerde olduğunu ve faklı hallerde yendiğini söyleyen Şerife Naz Soyluer, “Bu biberleri Kale’nin Demirciler Mahallesinden alıyoruz. O taraflarda yetişiyor. Biberleri ipe diziyoruz. Bir dizide 50 tane biber oluyor. Bu dizdiğimiz biberleri kurutup satıyoruz. Kalede bizler bu biberleri kurutulmamış ve kurutulmuş olarak tüketiyoruz. Kurutulmamış yeşil biberleri yağda kızartarak yiyoruz. Kurulmuşunu ise evvel suda haşlıyoruz çekirdeklerini çıkartıyoruz sonra onu yağda kızartarak yiyoruz. Birde kuru biberi direk sıcak yağın içine atıp kızartıp yoğurtlu patates kızarmasıyla yiyoruz” dedi.
“Kale biberi tat ve aromasıyla coğrafik işaretli özel bir biber”
Kale’de yöresel eserler mağazası işletmeciliği yapan Murat Soyluer, Kale biberinin Kale ilçesi için kıymetli geçim kaynağı olduğunu belirterek, “Bu biberlerin yalnızca kalede yetişmesi bölgeye has biber olmasından ötürü coğrafik işaretli özel bir biber. Kale biberi kuşburnu tabir edilen kendine has tadı ve aroması olan, tazeyken kapya biberi andıran kuruduğunda kırmızı renk alan özel bir biberdir. Kale biberinin acısı ve tatlısının ayırt edilememesi makus bir özelliği. Kale biberi kuru ve taze olmak üzere iki türlü tüketiliyor. Kurusundan cips biber ve balon biber olarak popülerleşen kızgın yağda kızartılıp yoğurtlu biçimde tüketiliyor. Tazesi ise fırında ya da yeniden yağda kızartılarak tüketiliyor. Kale biberi Kale’nin önde gelen geçim kaynaklarından birisi. Üreticiye takviye olmak, daha fazla üreterek daha fazla kazanmasını sağlamak için Kale biberinin tanıtılması dünya markası haline gelmesi için çalışmalar yapıyoruz. Buraya gelen yerli ve yabancı turistlere biberin özeliklerini anlatarak sunumlar yapıyoruz. Genelde biberleri Türkiye çapında birçok kentlere gönderiyoruz. Antalya, İstanbul, Ankara Muğla’dan restoranlardan ağır talep oluyor. Burada restoranlarda yiyip tadan vatandaşların ağır talebi oluyor” tabirlerini kullandı.
“Biberler cet tohumdan üretiliyor”
Kale biberinin üretiminde iklim ve toprak yapısının değerli olduğunu söz eden Murat Soyluer “Bu biberler Kale’nin Alanyurt, Özlüce ve Demirciler Mahallerinde yetişiyor. Kale biberi için en ülkü iklim ve toprak çeşidini oralar sağlıyor. Tohumlarımızda cet tohumu olduğu için başkalaşıma uğramada daima olarak birebir cins de çıkıyor. Biberler yalnızca o bölgede yetiştiriliyor bizlerde oradan alıp burada kendimiz ipe dizerek kurutuyoruz ve satışa sunuyoruz” formunda konuştu.
Anlık Sivas Haber
