Gaziantep’te yüzyıllardır sofraları süsleyen katmer, ustaların maharetli ellerinde gösteri gösterisine dönüşüyor.
Gaziantep’te yüzyıllardır sofraların vazgeçilmezi olan katmer, ustaların maharetli ellerinde adeta bir gösteriye dönüşüyor. Yaklaşık 500 yıllık geçmişe sahip bu lezzet, Gaziantepli ustalar tarafından incecik açılan hamurun havada çevrilip katlanması ve ustalıkla savrulmasının yanı sıra, Antep fıstığı, kaymak ve bol tereyağıyla hazırlanan katmer, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez tatlıları ortasında yerini müdafaaya devam ediyor.
Katmer ustaları, müşterilerin ilgisini çekmek için sadece damaklara hitap etmekle kalmıyor, tıpkı vakitte görsel bir şölen de sunuyor. İncecik açılan hamur, akrobatik hareketlerle havada süzülürken izleyenler hem hazırlık sürecine hayran kalıyor hem de ortaya çıkan eşsiz lezzeti tatmak için ünlü katmercilere akın ediyor.
“İtalyanları bile kıskandıran bir gösteri oldu”
Gaziantep’in klasik katmerini hazırlarken gösteri yaptıklarını ve toplumsal medyada viral olduklarını söyleyen Katmer ustası Emre Yılmaz, “Biz 20 yıldır bu işi yapıyoruz. Daima işimize, coğrafik işaretli olan katmerimize bir şeyler katmak istiyoruz. Sonuçta dünyaya ispatlanmış bir kent olarak, kentin bir esnafı olarak, lezzet katında daima bir şeyler katmaya çalıştık. Son vakitlerde bir viral olan görüntülerimiz oldu. Havada hamur gösterisi yaptık. Çok ilgi çekti. Herkes tarafından çok takdir edildi. Hatta İtalyanları bile kıskandıran bir gösteri oldu. Dünyada çok şükür bizim üstümüze, Gaziantep’in üstüne, lezzette de, gösteride da hiçbir vakit hudut olmadı. Geliştirmeye de devam edeceğiz. Herkes görüntüye çekiyor. Bizim dışımızda da paylaşılan görüntüler çok hoş reaksiyonlar alıyor. Uçuk sayılarda izlenmeler alıyoruz. Bu da kentimize bir kıymet katıyoruz diye düşünüyoruz. Bununla da çok memnunuz. Gurur duyuyoruz. Katmerimiz coğrafik işaretli, tescilli bir eserdir. Başlı başına farklı bir lezzet, farklı bir olay. Biz buna daima gösteri olarak, esasen kendi yapılışı, olağan yapılışı bile bir gösteri. Ancak biz bunu daima geliştirdik. Evvel havaya attık, havada yakaladık. Sonra havada çeşit attırmaya başladık. Şu anki geldiğimiz pozisyon artık yürüyerek, müşterilerimizin yanında dolaşarak katmer gösterisini yaparak göz zevkini yaşatmak” dedi.
“Hem gösterisi hem lezzetini beğendik”
İzledikleri gösteriye hayran kaldıklarını ve tatlıyı çok beğendiklerini belirten Hüseyin Kerem Felek, “Biz toplumsal medya üzerinden daima görüyorduk, denemek istiyorduk, gelmek istiyorduk. Bugüne kısmet olmuş. Yani Antep’imizin de hoş bir tatlısı olarak, katmeri olarak beğendik, gösteriye hayran kaldık” diye konuştu.
Anlık Sivas Haber
