Bayburtlu bayanların kışlık konserve, turşu hazırlıkları başladı.
Bayburtlu bayanların kışlık konserve, turşu hazırlıkları başladı. Bağda, bahçede yetiştirilen sebzelerin hasadının yapılmasının akabinde kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan turşular için bayanlar işe koyuldu. Mesken hanımlarının başlayan ağır mesaisinde organik sebzeler sirke, sarımsak, tuz ve suyla buluşturulduktan sonra plastik ya da cam kavanozlara doldurulup hazır hale getiriliyor. Hazırlanan turşular kışın tüketilmek üzere güneş görmeyen karanlık yerlerde koruma ediliyor.
Bayburt’un Kurucakol köyünde yaşayan 87 yaşındaki Hesna Köprücü, gelinleriyle birlikte turşu üretimi için işe koyuldu. Konutlarının alt katında bulunan yerde pancarların sap kısımlarını ayıklayarak pazı turşusu yapmak için kenarda biriktiren Köprücü, yapraklardan da kışın yemekler yaptıklarını vurguladı. Büyük yapraklardan lor dolması, etli pancar sarması yapacaklarını ileten Köprücü, küçük yaprakları da ufak ufak doğrayarak borani yemeğinin üretiminde kullanacaklarını belirtti.
“Siniler üzerinde başlayan turşu mesaisi”
Siniler üzerinde muhakkak büyüklükte pancar saplarını doğrayan Köprücü’nün gelini Sema Köprücü, turşu üretiminin birçok kademesinin olduğunu belirterek turşu üretimini anlattı. Köprücü, “İlk evvel yaprakla sapları ayırıyoruz. Ayırdığımız pancar saplarını pazı turşusu yapıyoruz. Ne çok büyük doğranacak ne de çok küçük. Büyük doğrarsak beğenilen manzara olmaz yerken zorlanırız küçük doğrarsak da bu sefer tuzun, sirkenin içinde eriyip sarfiyat. Orta uzunluklarda doğradığımız pancar saplarını güzelce yıkayıp temizledikten sonra kazanda kaynar suda haşlıyoruz. Yumuşayan pazıları yeniden soğuk sudan geçiriyor, soğutma süreci yapıyoruz. En son etabında bidonlara, kavanozlara dolduruyoruz. İçine biber, domates, sarımsak, tuz ve sirke koyup kapaklarını sıkıca kapatıp bekletiyoruz. İsteğe nazaran isteyen biber, domates koymaz lakin böylesi daha lezzetli oluyor. Bidonlara koyduğumuz turşular en az bir ay kadar bekledikten sonra tüketime hazır hale geliyor” dedi.
“Pancar sapları turşuda, yaprakları ise sarma üretiminde kullanılıyor”
Saplarından ayrılan pancarların yaprak kısımlarını lor dolması, etli pancar sarma, borani yaptıklarını lisana getiren Sema Köprücü, “Ayıkladığım hiçbir şeyi atmıyoruz. Sap kısımlarını turşu yapıyoruz, yaprakların düzgün kısımlarını lor dolmasında, pancar sarmasında kullanıyoruz, biraz daha küçük olanları yani sarma yapılmayacak olanları da soğanlı, yoğurtlu borani yemeği yaparak değerlendiriyoruz” halinde konuştu.
“Gençken ne turşular hazırlardık, artık yaşlandık yavaş yavaş yapıyoruz”
Turşu imalinde gelinlerine yardım eden Hesna Köprücü, “Yoruluyorum ancak mecbur bu hazırlıklar yapılacak genç kızken ne turşular yapardım hiç yorulmazdım artık yavaş yavaş yapıyorum” diyerek kelamlarına şu halde devam etti: “Şu an kış hazırlığı yapıyoruz. Ömrümüz varsa kışın tüketeceğiz. Bu pancarları öteki köyden getirdik, pazıları haşlayacağız turşu koyacağız. Haşladıktan sonra soğuk suyla soğutup sarımsakla, biberle büyük destilere dolduruyoruz. Hazırlarken yoruluyorum, yorulsam da yapacak bir şey yok, kış hazırlığı mecburuz”
Anlık Sivas Haber
