İmece adabı kış hazırlıkları geleneği, Gaziantep’in Şahinbey ilçesinde yaşatılmaya devam ediyor.
Türkiye’nin “kurutmalık deposu” olarak nitelendirilen gastronomi kenti Gaziantep’te kışın tüketilmek üzere biber, kabak ve patlıcan üzere sebzeler kavurucu sıcakla kışa taşınıyor. Gastronomi kenti Gaziantep’in coğrafik tescilli lezzeti olan kurutmalıkların hazırlanması için bir ortaya gelen bayanlar, yetiştirdikleri biber ve patlıcanları toplayarak içlerini oyduktan sonra olgunlaşması ve lezzetlenmesi için güneşle buluşturdu.
Şahinbey Belediyesi’nin takviyesiyle gelenek devam ediyor
Günün birinci ışıklarıyla kış ayları için hazırlık yapan bayanlar, imece metodu her gün bir kişinin kurutmalığını yapıyor. Mesken bayanlarının kış hazırlığı kapsamında meskenlerinde yaptığı kurutmalık biber, patlıcan, kabak ve acurlar, Şahinbey Belediyesi’nin dayanağıyla de kıymetli bir geçim kaynağı oldu. Şahinbey ilçesinin kırsal Muhacirosman Mahallesi’nde kış hazırlığı telaşı yaşayan bayanlar, imece adabı kurutmalıkları hazırlıyor. Asırlardır kıymetli bir geleneği sürdüren bayanlar, günün birinci ışıklarıyla patlıcan ve biberlerin içlerini oyarak iğne yardımıyla iplere diziyor, daha sonra ise konutların terasında kuruması için güneşe bırakıyor.
Kurutmalıklar için ağır mesai harcanıyor
Her gün bir kişinin kurutmalığını hazırlayan bayanlar, akşama kadar çay ve sohbet eşliğinde bilhassa kış aylarında mutfakların vazgeçilmezi ortasında yer alan kurutmalıklar için ağır bir mesai yapıyor. Güneşte kuruyan patlıcan, biber, kabak ve acurlar, kışın dolma olarak tüketiliyor. Bin bir emek ve zahmetle hazırlanan kurutmalıklar kış sofralarına farklı lezzet katıyor.
Hummalı bir formda imece adabı ile kurutmalık üretimi hazırlıklarının başladığını tabir eden bayanlardan 75 yaşındaki Esma Yıldırım, her gün başka bir konutun kışlık muhtaçlığı için bir ortaya geldiklerini ve o gün o meskenin muhtaçlığını karşılamak için çalıştıklarını belirtti.
“İmece tarzıyla birbirimize yardım ederiz”
Hazırlanan kurutmalıkların kışın lezzetle tüketildiğini lisana getiren Yıldırım, “Kış hazırlıkları kapsamında salçamızı, kurutmalıklarımızı ve gerekli olan öteki gereksinimlerimizi yaparız. Komşularla toplanır, imece metoduyla birbirimize yardım ederiz. Patlıcan ve biberleri için oyuyoruz. Daha sonra ipliklere düzüyoruz ve kuruması için güneşe bırakıyoruz. Yaptığımız eserleri bir yıl boyunca yiyoruz” dedi.
“Kurutmalık sebzeler bizim vazgeçilmezimizdir”
Biber ve patlıcanları kurutmalık yapmak için oyduklarını söyleyen Tuba Yılmaz ise “Kış hazırlıklarımıza başladık. Komşularla toplanıp patlıcan, biber ve konserve yapıyoruz. Birbirimizi çok seviyoruz. Bu vesileyle bir ortaya geliyoruz ve çok memnunuz. Kurutmalık sebzeler bizim vazgeçilmezimizdir. Patlıcan ve biber dolması kışın çok lezzetli oluyor. Kızartması da çok hoş oluyor. Kış hazırlıklarımız Mayıs ayında başlıyor, Ekim ayına kadar devam ediyor. Tüm eserlerimizde kendi tarlamızdan geliyor. Biber, patlıcan, domates ve kabak üzere eserlerimizi kış için hazırlıyoruz” diye konuştu.
“Kurutmalıklarımızı daima birlikte yaparız”
Kurutmalık hazırlamaya geçen ay ortalarında başladıklarını ve Ekim ayının son haftasına kadar devam edeceklerini söyleyen Emine Yıldırım da, “Her yıl olduğu üzere bu yıl da kış hazırlıklarımıza başladık. Her yıl komşularla ve akrabalarla bir ortaya geliriz, kurutmalıklarımızı da daima birlikte yaparız. Konserve, tarhana, kurutmalık ve öteki kış hazırlıklarımızı yapıyoruz. Kurutmalık hazırlıkları Gaziantep’te bir gelenek haline geldi” halinde konuştu.
Anlık Sivas Haber
