Eskişehir’de 28 yıldır pasta ustalığı yapan Mehmet Vural, pastacılık dalındaki süratli değişim ve yeni tüketici trendlerine dikkat çekti.
Eskişehir’de 28 yıldır pasta ustalığı yapan Mehmet Vural, pastacılık kesiminde son yıllarda süratle değişen tüketici talepleriyle yeni bir dönüşüm yaşandığını belirtiyor. Klasik çok katlı düğün pastalarının yerini, daha pratik ve ekonomik alternatifler alırken, butik ve tek porsiyonluk tatlılara olan ilginin giderek arttığını söylüyor. Ayrıyeten, toplumsal medyanın tesiriyle konutta butik pasta yapıp satışa sunan genç girişimcilerin sayısında kıymetli bir artış yaşandığını vurgulayan Mehmet Vural, bu durumun kesimde üretim tekniklerinden sunuma kadar birçok alanda yeniliklerin yapılmasını zarurî kıldığını söz ediyor.
“Düğünlerde çok katlı pastaların yerini sedye pastalar alıyor”
Düğün üzere tertiplerde kullanılan çok katlı gerçek pastaların maliyet nedeniyle artık daha az tercih edildiğini lisana getiren Mehmet Vural, “Eskiden düğünlerde 6-7 katlı gerçek pastalar çok popülerdi. Fakat hem maliyetin artması hem de servis zorlukları nedeniyle artık fazla tercih edilmiyor. Düğün salonları çoklukla sedye pasta dediğimiz, büyük dikdörtgen pastaları kullanıyor. Hem taşınması hem de dilimlenip servis edilmesi kolay olduğu için salonlar açısından daha pratik. Görsellik açısından katlı maket pastalar sahneye konuyor, asıl servis bu dikdörtgen pastalar üzerinden yapılıyor” dedi.
“İnsanlar artık toplumsal medyada paylaşabilecekleri estetik görünümler arıyor”
Tüketici alışkanlıklarının sırf düğün pastalarında değil, tüm eser kümesinde değiştiğini vurgulayan Vural, “Geçmişte çikolatalı yahut meyveli klasik yaş pastalar özel günlerin vazgeçilmeziydi. Artık ise tek kişilik adet pastalar, cheesecake çeşitleri, sütlü tatlılar ve çağdaş sunumlu butik pastalar öne çıkıyor. Beşerler artık hem farklı tatlar hem de toplumsal medyada paylaşabilecekleri estetik görünümler arıyor. Bu durum üretim tekniklerini de değiştirdi; evvelce toplu büyük pastalar yapılırken artık çeşit ve sunum odaklı üretim yapıyoruz” diye konuştu.
“Pastacılık, daima yenilik isteyen bir meslek”
Son yıllarda donuk pasta kullanımının arttığına da değinen Mehmet Vural, “Donuk pastalar hem stoklama hem de süratli servis açısından avantaj sağlıyor. Bilhassa ağır periyotlarda üreticiye de işletmeye de kolaylık sunuyor. Sedye pastalar şu anda yaygın olsa da, birkaç yıl içinde yerlerini daha pratik ve tek porsiyonluk yeni eserlere bırakabilirler. Pastacılık kesimi artık sürat, pratiklik, görsellik ve lezzeti tıpkı anda sunmak zorunda. Her gün farklı eserler, renkler ve dizaynlar üretmeliyiz. Pastacılık, daima yenilik isteyen bir meslek” sözlerini kullandı.
“Gençlerin bölümde varlık göstermesi beni sevindiriyor”
Mehmet Vural, internet üzerinden satış yapan genç pastacıların sayısının artması hakkında da şunları söyledi;
“Gençler meskende kendi mutfağında butik pasta, kurabiye, adet pasta yapıp toplumsal medyadan satışa sunuyor. Bu hem girişimcilik açısından hoş bir adım hem de tüketiciye daha fazla çeşitlilik sağlıyor. Gençlerin internet üzerinden bu mesleği icra etmesi bizim işlerimizi kesmiyor. Zati bir pasta dükkânınız varsa sabit bir müşteri kitleniz oluyor. Biz müşterilerimizden ötürü hiç eksilme yaşamadık. Her ustanın elinin lezzeti farklıdır. Kimi keki farklı yapar, kimisi materyal oranlarını değiştirir. Bu da pastaların lezzet farkını oluşturur. İşlerimizi kesmesinin tersine gençlerin dalda varlık göstermesi beni sevindiriyor. Meslek devam ettikçe kalite de sürer.”
“Eğlenceli ve altın bilezik kıymetinde bir meslek”
Mesleğe ilgi duyan gençlere tavsiyelerde bulunan tecrübeli pastacı, “Ben mesleğimi çok seviyorum. Biz 3 erkek kardeşiz üçümüzde pasta bölümündeyiz benim dört oğlum var dördü de bu bölümde ilerliyor. Ben mesleğimi çok sevdiğim için elimden geldiğince bunu çocuklarıma da aşılamaya çalışıyorum. Ağır bir işimiz yok, zevkli bir iş. Besin ve pastacılıkla ilgili kısımlar okuyarak bu alanda ilerleyebilirler. Eğlenceli ve altın bilezik pahasında bir meslek” formunda konuştu.
Anlık Sivas Haber
