Konya’nın merkez Meram ilçesine bağlı Kızılören Mahallesi’nde mağaraya peynir koyma ve olgunlaştıktan sonra Ekim ayı sonunda düzenlenecek “Peynir Çıkarma” geleneği devam ediyor. Hazırlanarak mağaraya olgunlaşmaya bırakılan peynirlerin lezzet seyahati sürüyor.
Peynirleri sıkıştırıp suyunu çıkarttıklarını, daha sonra da peyniri tuluğa yerleştirdiklerini anlatan mahalle sakini Gülistan Cansız, “Bu, benim annemin, babamın geleneği ve göreneği. Ben 70 yaşındayım, 70 yıldır yaptığımız iş. Evvel mağaraya koyarız, daha sonra Kasım ayında çıkartırız. Mis üzere peynir, bahara kadar yeriz. Çürümez, kurumaz, kilo kilo alınan peynirlerden çok daha hoş. Tuluk peynirini yerseniz, diğer peynir yemezsiniz. Evvelden ineği, danayı sağardık, güzelce peyniri çalardık, daha sonra peyniri sıkıştırırdık. Sıkıştırdıktan sonra da tuluğumuza tekrar basardık ve yoğururduk. İçine kaymak, reyhan döküp yoğururduk. Güz gelince de afiyetle yerdik” dedi.
Bu yıl Meram Belediyesi’nin de takviyesi ve katkısında gerçekleşecek gelenekte, peynirler mağaraların serin ve nemli ortamında olgunlaşmaya bırakıldı. Yaklaşık 5 ay süren bu doğal süreçte, peynirler kendine has kokusunu ve aromatik lezzetini kazanıyor. Kızılören halkı için hem sofraların vazgeçilmez lezzeti hem de kıymetli bir geçim kaynağı olan bu peynirler, Ekim ayı sonunda düzenlenecek şölende mağaralardan çıkarılacak. Şölen çeşitli etkinlikler ve yöresel lezzetlerle şenlik havasında geçecek. Klâsik prosedürlerle olgunlaştırılan peynirler, mağara önlerinde kurulan tezgâhlarda satışa sunulacak. Kızılörenliler için bu süreç, yalnızca bir üretim etabı değil; nesilden jenerasyona aktarılan kültürel bir mirasın yaşatılması manası da taşıyor. Mağaradan çıkarılan peynirler Meram Belediyesi tarafından ayrıyeten şölene katılanlara da ikram edilecek.
Anlık Sivas Haber
