Malatya’da yaşayan Elif ve Mustafa Adıgüzel çifti jenerasyondan jenerasyona aktarılan klâsik usullerle ürettikleri doğal dut pekmeziyle hem ata mirasını yaşatıyor hem de aile iktisadına katkı sağlıyor. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan dut pekmezi, Türkiye’nin farklı illerinden ilgi görüyor.
Hekimhan ilçesine bağlı Güzelyurt Mahallesi’nde yaşayan Adıgüzel çifti, yaz aylarının gelmesiyle birlikte başlayan pekmez mesaisinde sabahın erken saatlerinden gün batımına kadar yoğun mesai harcıyor. Dutun dalından toplanmasından sofralara ulaşıncaya kadar geçen tüm süreç büyük bir titizlikle yürütülüyor. Pekmez üretiminin birinci basamağında dutlar silkelenerek toplanıyor ve ezilerek şırası çıkarılıyor. Elde edilen şıra bakır kazanlarda uzun müddet kaynatıldıktan sonra doğal tekniklerle dinlenmeye bırakılıyor. Geçmişte kullanılan toprak mayalama tekniğini sıhhat gerekçesiyle tercih etmediklerini belirten Elif Adıgüzel, günümüzde hiçbir katkı maddesi kullanmadan şıranın zaten durulmasını sağladıklarını söyledi. Dinlenen şıra daha sonra tepsilere alınarak damlarda yaklaşık üç gün boyunca güneş altında kıvamını alıyor. Koyulaşan dut pekmezi son kere tülbentten süzülerek soğutuluyor ve bidonlara doldurularak satışa hazır hale getiriliyor.
Yılda yaklaşık 150 ila 200 kilogram dut pekmezi ürettiklerini tabir eden Elif Adıgüzel, üretimin her kademesinde eşiyle birlikte çalıştıklarını belirterek, "Bu işi eşimle birlikte el ele, sırt sırta yapıyoruz. Klâsik yollardan vazgeçmeden büsbütün doğal dut pekmezi üretiyoruz. Hem aile ekonomimize katkı sağlıyoruz hem de sağlıklı bir eseri tüketiciyle buluşturuyoruz" dedi.
Ürettikleri dut pekmezinin Malatya’nın yanı sıra Türkiye’nin birçok iline gönderildiğini belirten Adıgüzel, yurt dışından talep gelmesi halinde ihracat yapabileceklerini söyledi. Bu yıl dut pekmezinin kilogramını 500 TL’den sattıklarını tabir eden Adıgüzel, "Pekmezimiz büsbütün doğal ve katkısızdır. Yiyenlere şifa olsun inşallah" diye konuştu.
Anlık Sivas Haber
